「21時も過ぎれば、
旨さも鮮度も落ちゆうきね。」

「いい店の席は早く埋まり、旨いものはすぐ売り切れてしまう」のは酒場の常。しかし「席はあり、売り切れてもいないのに食べ損なう」という新しいパターンに遭遇したから驚いた。

坂本龍馬でお馴染みの高知で飛び込んだ『呑んだ 久礼』は、その日仕入れた食材の“鮮度が落ちた”と大将の目に映った瞬間、もうメニューとして登場することはない。その潔さに惚れた。店名の通り、大将は土佐久礼出身。その故郷愛ゆえに、市街地でも最上の品質でしか味わってほしくないという“いごっそう”ぶりがいい。「おまかせで」とひと言発すれば、地元の酒肴で間違いなく呑んだくれさせてくれるのだ。