「蕎麦処・信州にあって
酒肴も豊富な異色の店」

「いらっしゃい」。威勢がいい、と言うより、張りのある優美な声。真空管アンプが奏でるジャズやクラシックが流れる中、松本市民オペラの団長も務めるというオーナーが迎えてくれた。

早速頼んだ蕎麦は、県内３地区の契約農家から取り寄せる100％長野産。まずは岩塩で食べるのがこの店の流儀だ。つなぎはほとんど使わないが粘りがあって、高原の朝露の恩恵が生み出すほのかな甘さが広がる。

舌に絡み付くような赤身の馬刺しをはじめ、酒と一品料理も豊富で、コース料理（要予約）を楽しむ地元の常連客も少なくないという。「蕎麦屋はもともと酒を出す店ですから、これが元来のスタイルなんだと思います」と、オーナーは笑った。味の多重奏は、上質なBGMさながら。一見の“聴衆”が迷わず喝采を送ったのは言うまでもない。