「白ワインと合わせて抜群
関門ダコのカルパッチョ」

『関門ダコ』は足が太くて短く、足先までびっちり吸盤が付いている。関門海峡の激しい潮流にもまれ、良質で豊富なエサを食べて育つので、身はプリプリに引き締まった筋肉質だ。

JR小倉駅周辺の飲食街にあるビストロAMBROSIA KITCHENの『関門ダコの炙りカルパッチョ』1,166円は、目にも麗しい鮮やかなひと皿。そぎ切りしたタコをさっと炙り、オリーブオイルと塩とスパイスで味付け。炙ることによって歯応えがよくなり、風味も増すのだとか。

噛むたびにタコから滲み出る海味は、キンと冷えた辛口の白ワインに合わせたい。