「四百年続くぬか床で煮る
福岡小倉の郷土料理。」

ぬか床でサバを煮る―。と聞いて、正直どんな味か想像がつかなかった。とにかく旨いのだと、小倉出身の知人に勧められて行ったのがここ『千束』。

こぢんまりとした店内には、すでに常連客と見受けられる夫婦や一見さんらしきカップルがカウンター席に陣取っていた。魚の定食を注文すると、2分も待たずに目の前に皿が並ぶ。午後からは所用があったので、この迅速さはとてもありがたい。旬の野菜を中心とした小鉢3品と、サラダ感覚でいただく山盛りのぬか漬け。そして柔らかな照りをまとったサバは品よく輝いている。「手作りのユズ味噌は食べ放題ですよ」と女将さん。お待ちかねのサバに箸を入れると、ほろりと身が崩れた。熟成したぬか床によって青魚の旨味が、深い深い味わいになるのだという。口に運ぶ。素直に納得。先人たちの知恵に感服である。