「酒処新潟の吟醸煮物
“のっぺ”が食べたい」

新潟の割烹や居酒屋で定番なのが、冷やして提供される“のっぺ”と呼ばれる煮物。たっぷり作った大鍋から、さっと小鉢に盛り付けて提供されるご当地“とりあえず”である。

具材は里芋をメインに、人参、コンニャク、鶏肉など、彩も鮮やかなら栄養も豊か。さいの目に切りそろえて湯通しし、だしに浸して一晩じっくり旨味を含ませる。秋はキノコ、冬は鮭など季節で具材も変化する。

越後美肴吟醸処を謳う『新潟土筆』の“のっぺ”は、少し濃いめに仕立てた合わせだし。これがまた酒によく合うのだ。