土鍋めし 定食ひなた

とにかくごはんが美味しい。 店名に掲げた自慢の土鍋ごはんは、岩見沢市栗沢の契約農家から毎週届く「ゆめぴりか」を使用。味が落ちるので保温はせず、忙しい昼営業中でも毎日十数回も炊くという。蒸らしたごはんはおひつに移して水分調整するので、さらに味わい深くなるのだ。

『ひなた』の定食は、定番と季節限定を含め約15種類と目移り必至だが、おすすめは数量限定の「生アジフライ定食」。刺身で食べられる鮮度のアジを揚げているので、衣はサックリ、中はふっくらふわふわ。自家製タルタルとソースが添えられ、それぞれの味わいを楽しんだあと、両方かけて味わうのもまたいい。

北海道らしさで選ぶなら、「真ホッケ半身焼き定食」をどうぞ。真ホッケは専門店から仕入れた低温熟成仕込みの一夜干しで、うまみが凝縮し、脂のリもいい。半身といえど身厚で十分なボリュームに目尻が下がる。

昼はかなり混み合うので席の予約がおすすめだ。定食の取り置きにも応じている。夜はおつまみメニューもあり、居酒屋的な使い方ができる。場所は地下鉄東西線「西28丁目」駅から徒歩15分。わざわざ足を運んだ先に、最強の定食が待っている。