料理家 はづき

札幌の中心部に正統派の定食を楽しめる穴場がある。木下英実さん、小百合さん夫妻がもてなす『料理家 はづき』は、厳選した旬の食材で紡ぐ会席料理が楽しみなお店だけに、昼限定の定食にも手抜きは一切ない。

日替わりの「はづき定食」は、手間をかけた肉料理と魚料理が両方、お膳に並ぶのがうれしい。取材した日は北海道らしく豚肉を使い、味が染みて彩りが美しい「肉じゃが」と、自家製のタルタルと一緒に楽しむ「タラのフライ」が登場。特製ドレッシングの評判がいいサラダは、数種類の野菜にポテトサラダやマカロニなどが添えられていて、食べごたえ十分。

料理は全般的に上品な味付けで、「肉と魚、野菜をバラ ンスよくしっかり食べてほしい」との思いが込められている。小鉢を含め、定食の献立が毎日異なるのも、この道48年の木下さんのキャリアがあってこそだろう。

とぎ方にポイントがあるという道産米「ゆめぴりか」のごはんも、味噌の風味が印象的な味噌汁も満足度が高い。

このほか炭火で焼く「焼き魚定食」、夜と同じクオリティー の刺身を5～7点も盛り込む贅沢な「刺身定食」も用意している。