居酒屋 一歩

信州松本のグルメと言えば、そば、馬刺しなどが有名だが、忘れてならないご当地グルメが「山賊焼」。松本や塩尻では昼の定食や夜の居酒屋メニューだけでなく、家庭料理やスーパーの総菜でも一般的な地元のソウルフードだ。

山賊焼とは、一枚物の鶏もも肉や胸肉をショウガやニンニク などをきかせたタレで味付けし、片栗粉をまぶして油で豪快に揚げた料理。タレのベースは醤油や味噌、塩などさまざま。「山賊は物を取り上げる」から「鶏揚げる」となったのが名前の由来だ。

松本城近くの『居酒屋 一歩』は今年開店20周年を迎える山賊焼が人気の店。山賊焼は夜のメニューでも楽しめるが、昼の定食もおすすめ。まずはそのボリュームに驚かされるが、外はサクサク、中はジューシーで、ショウガたっぷりの味噌ベースタレの味付けにごはんが進む。店主の志賀さんは、市内約100店の飲食店やスーパーなどが加盟し、山賊焼のPRを行う「松本山賊焼応援団」の団長も務める方。山賊焼への愛情は人一倍 だ。「松本ではさまざまな味の山賊焼が楽しめますが、当店の山賊焼はボリュームもうまみもたっぷりでニンニクは控えめ。昼間食べても安心！」と志賀さん。応援団加盟店にはのぼり旗も立っているので、旗を目印に訪ねてみよう！