しゃぶしゃぶ/すき焼き専門店
しゃぶ専

山形でつつき呑みするなら、米沢牛のすき焼きに限る。JR山形駅近くの『しゃぶ専』は老舗の専門店。ここは素直にブランド牛の誘惑に乗るとしよう。

肉は“超特上”を筆頭に“上”、“並”とランクがあるが、“上”の『特選米沢牛すき焼やきコース』で攻めてみる。　

運ばれてきたのは、見事にサシの入った、A4ランクはあろうかと思しき極上ロース。「肉本来の美味しさを邪魔しないよう、割り下には砂糖をまったく使っていないんですよ」と店員が教えてくれる。そうか、ならばこの美しきサシをまとった米沢を、最高に美味しく食べてやろうじゃないか。

火の通しすぎはご法度。しばしお猪口を置いて箸に持ち替え、勤勉な鍋奉行と化してタイミングを逃すことなく……パクリ。

はぁぁぁ～、米沢様。さすがでございます。

『特選米沢牛すき焼きコース野菜盛り合わせ』デザート付き1人前4,536円。150gのロースはその肉厚に驚かされる。割り下も添え物も、肉本来の美味しさを決して邪魔しない

すきやき専門店だが、なぜか焼き餃子も名物料理。6個で432円。いい感じに表面パリパリで、具だくさん！