味の店 乃だや

静岡では、どんなに暑くてもどんなに蒸しても、呑むなら“おでん”という人が少なくない。

県内随一の歓楽街からほんの少し外れた『七間町通り』。一本脇に入った静かな通りに、“静岡おでん”の名店『乃だや』はあった。

店の引き戸は、まるで“どこでもドア”。静かな通りから戸一枚隔てた店の中には、活気と笑いが渦巻いている。

カウンターの一番端にあるおでん鍋の前に陣取り、早速おでん一人前をお任せで頼む。牛すじから出たエキスでスープは真っ黒。ほとんど串しか見えない鍋の中から、コンニャクが、牛すじが、黒はんぺんが、にゅう～っと姿を現すや味噌つぼにドボンッ、ドボンッ、ドボンッ。

滋味を沁み込ませたおでん種に、少し甘めの味噌。これにビールがよく合うのだ。「お好みでだし粉をどうぞー」と勧められるままに、魚粉と青のりを混ぜた特製の粉を振りかけてみた。「やややっ、これは危険」。優しい味だったおでんが、だし粉ひと振りでほどよくジャンクな味へ一変し、ビール、ビール、コンニャク、ビールおかわりっ、牛すじ、ビール……と、無限ループが加速していく。

夏でも静岡おでん。納得した！

国内で桜エビが水揚げされるのは唯一静岡だけ。水揚げしたばかりの新鮮な桜エビを急速冷凍するので、捕れたての旨味と甘味をそのまま楽しめる。『由比産 生桜海老』750円。

静岡で“はんぺん”といえば、イワシやサバなど青魚で作られる“黒はんぺん”のこと。パン粉を付けてサクッと揚げたフライは、魚の旨味と風味が増し、ビールのアテにもってこい。『はんぺんフライ』1本120円。

「うちのじいさんが、マグロの刺し身に地元特産のわさび漬けを付けて食べていたことから生まれたメニューです」。ピリリとさっぱり、夏にうってつけ。『鮪（まぐろ）のつんつん和え』650円。