matsumoto Mt.BARU
（まつもと まうんと ばる）

山々に囲まれた大地、清らかな水、澄んだ空気が自慢の長野県は、美味しい野菜の宝庫。食材や酒はもちろん、カトラリーまで信州産をセレクトする『matsumoto Mt.BARU』の『信州のお野菜たちのソテー』880円は、信州野菜の個性を満喫できるひと皿だ。

店長の実家から届く朝採れ野菜と地元のおばちゃんが育てた有機野菜は、丁寧な下ごしらえを施した後にわずかな塩だけでソテー。甘味をたたえたキャベツ、香り高いニンジン、歯応えが小気味よい紫芋……どれも滋味深い。

熊や猪、鹿のジビエ料理もぜひお試しあれ。

『開田高原の絶品チーズたち』1,280円。シェフが現地へ足を運んで選び抜いたチーズは、松本産の白ワインに合わせたい。

『辰野で育った百瀬さん家の合鴨ソテー』1,680円。合鴨農法で活躍した合鴨は雑味ゼロ。和風のソースで肝まで美味しくいただける。

JR松本駅から徒歩約5分。人と食材が自然と集まる、作り手と食べ手を結ぶバルだ。金曜日には農家が直接持ち込む野菜の販売も。