山形 たわら寿司

旨みを存分に堪能させてくれるマグロと磯の香り漂うシャキシャキのホッキ貝。シンコの酢じめは職人の手仕事が光る。旬を堪能するならおまかせで注文しよう

　飲食業に携わる地元の人々の支持を集める「たわら寿司」は、山形駅東口から徒歩3分。カウンターに腰掛けて、目の前のネタケースを覗き込むと鮨の定番“マグロ”が鎮座し、その脇を大きなタコやエビ、ホタテ、シャコがズラリと囲みます。まるでネタ図鑑のように並ぶ多彩な魚介は、山形の地の利を生かし、“太平洋と日本海のいいとこどり”でそろえた店主最大のこだわり食材。仙台と庄内浜の旬味を握った鮨は、小ぶりのシャリにまとわりつくようにネタが絡み、絶妙な握り加減。職人の技にうなりつつ、一貫また一貫と、鮨呑みの宵は更けていきます。