山形 佐五郎

肉汁たっぷりの山形牛ステーキはご飯との相性抜群。一口食べてはご飯をかきこんでの繰り返しがたまらない。「山形牛ロースステーキ」180g 7,560円～

　JR山形駅から歩いて約3分、繁華な通りの1階に精肉屋を構える山形牛専門店「佐五郎」。“山形の玄関口”に立地することから、「地元の人はもちろん観光に訪れた人々に、最高の黒毛和牛を提供したい」という店主が切り盛りしています。山形牛といえば、地元ではすき焼きやしゃぶしゃぶで食すのが主流だとか。しかし、明治43年（1910年）の創業以来培ってきた目利きの技で選り抜いた山形牛だからこそ、シンプルなサーロインステーキをいただくのも乙なもの。霜降りのサーロインの豊富な肉汁が口の中ではじける瞬間は至福の時。

店主いわく「フルーツの旨いところは肉も旨い」。山形の寒暖の差が激しい気候や、伝統的に和牛の血統が優れていることが美味しさの秘訣なのだとか

　もうひとつ、山形牛の一味違った料理を楽しみたいなら、肉の旨みを引き出したビーフシチューがおすすめ。緑や赤の野菜をたっぷり使った上品なスープは、テーブルに彩りを添え、目と舌を存分に楽しませてくれます。一口いただくとお肉のエキスが染み出ていて濃厚な味。その秘密は、精肉店だからこそできる多彩な部位を使った調理法にあります。さまざまなお肉から染み出た脂がスープに深みを添える上に、具材もじっくり煮込んでいるのでトロトロ。コクがあるのに決して飽きさせない美味しさは、〆におすすめの一品です。