松本 蕎麦倶楽部 佐々木

「もりそば」（1枚）1,000円（税別）。県内産の原種のそばを石臼で挽く。熟成させるため、秋に収穫された新そばが食べ頃を迎えるのは2～3月だとか

　JR松本駅から歩いて20分ほどの国宝・松本城のお膝元に、古い土蔵を改装した洒落た“倶楽部”があります。「蕎麦倶楽部 佐々木」は、信州産のそば粉で手打ちする「信州そば切りの店」。しかし真空管アンプが奏でるジャズやクラシックをBGMに、焼酎やワイン、ウイスキーなどを傾けることができる“飲むこと”を楽しめる店として、酒肴も多彩にそろいます。早速注文したもりそばは、契約農家から取り寄せた100％長野産。まずは岩塩のみでそばを味わうのがこの店の流儀です。ほのかな甘さが持ち味で、信州そばのおいしさを堪能させてくれます。

「馬刺」（1人前）1,000円（税別）で一杯やったら、〆にそばを。2名以上ならコースメニュー（1人前）3,500円～もいただける（要予約）

　その日の仕入れによって夜メニューは黒板に手書きされるので要チェック。舌に絡みつくような赤身の馬刺しのほか、「あげそばサラダ」（1人前）600円（税別）など酒のアテになる一品料理も信州ならではの味を楽しめます。「そば屋はもともと酒を出す店でしたから、これが元来のスタイルだと思いますよ」とオーナー談。酒も県内の地酒であれば常時20種、その他6種が用意されており、地元の陶芸家の酒器でいただけるのも一興。器から店内の設えまで郷土の作家ものをそろえてあり、オーナーの地元愛に満ちた心地良さに包まれます。