小牧 名古屋コーチン 鳥しげ 錦店

「名古屋コーチンもも一枚焼き」時価。炭火の上で炙るように返しながら、丁寧に焼き上げていく職人技が光る一品。脂がにじみ出るほどジューシー

　名古屋市の繁華街・栄にある「東京第一ホテル錦」を通り抜けて、さらに奥へ。名古屋コーチンの専門店「鳥しげ」は、食通たちの隠れ家的存在の店です。他の専門店と違い、地鶏の卸直営店。職人たちが毎朝手さばきした名古屋コーチンを使い、シンプルに素材のおいしさを味わわせてくれます。“THE 名古屋コーチン”とも称される店長自慢の一品は、モモ肉を一枚丸ごと炭火で焼き上げる「名古屋コーチンもも一枚焼き」。カリッとした皮目と対照的な身のやわらかさ、そしてとってもジューシーな旨みをたっぷり味わえます。

「コーチンお造り6種盛り合わせ」（1人前）2,700円は、半人前も頼むことができる心配りがうれしい。鮮度抜群だからこそ味わえる部位も

　朝引き地鶏のおいしさを味わうなら「コーチンお造り6種盛り合わせ」。砂ズリ、肝、ハツ、ササミ、ソレリス、胸というラインナップで、ハツ（心臓）や1羽から二つしか取れない腰の筋肉であるソレリスなど、珍しい部位を味わえます。どの部位も臭みがなく、新鮮な名古屋コーチンならではの旨みがあり、ほんのりと甘みも感じられるほどです。その他、串焼きやつくねから親子丼まで、多彩なメニューがそろいます。ランチメニュー、ナイトメニューがあり、それぞれのシーンで名古屋コーチンを食べる楽しみを提案してくれる店です。