小牧 あつた蓬莱軒本店

「焼きたてのうなぎを熱々で食べていただく」のが身上。少々時間を要することがおいしさの秘訣。今か今かと待つ時間こそ、通の楽しみ。「ひつまぶし」3,100円

　地下鉄名城線伝馬町駅から徒歩7分。熱田神宮にほど近い「あつた蓬莱軒本店」は、知る人ぞ知る「ひつまぶし」発祥の店です。創業は明治6年、当時は大きな“おひつ”一杯に作って、みんなで取り分けながら食べたものでした。そこで、まんべんなくうなぎが行き渡るようにと、三代目のころにひと工夫。細かく刻んで出すようになりました。時季に応じて、一番おいしい産地からうなぎを取り寄せ、お客の顔を見てからうなぎを火床にかけるというこだわりは創業当時のまま。「お客に、料理に、正直であれ」という心意気が生きています。

選り抜きのうなぎ7尾分の肝を使う贅沢な「鰻（うなぎ）肝焼き」840円。備長炭で焼き上げるふっくらとした肝に濃厚なタレが絡んだ一品で、杯を酌み交わしたい

　「ひつまぶし」の醍醐味は四つの味わい。おひつに十字の切れ目を入れたら、一膳目はそのまま、二膳目はネギ、のり、わさびを乗せて。三膳目は、さらにお茶漬けに。そして四膳目は好みの食べ方でいただきます。備長炭で丁寧に焼き上げたうなぎの香ばしいこと。うなぎのだしが溶け込んだタレは決して主張しすぎず、どの膳も味わい深く整えて、甲乙つけがたいおいしさに。伝統のタレは戦後もなお、地方に壺分けをして守られているほどの宝物。口伝で受け継がれてきた味を求めて、何度でも足を運びたくなるとっておきの“名古屋めし”です。