福岡 新三浦

メニューは「水だきコース」のみ。昼3,675円～、夜6,300円～（サービス料別途）。自慢の鶏は生後2～3カ月の雄の若鶏を使用。ほろほろと骨から崩れるほど軟らかい

　博多の郷土料理として愛される「水炊き」。その起源は慶応年間（江戸末期から明治初期）、当時のおもてなし料理だった鶏料理にありました。明治42年、福岡―南九州間の鉄道が開通し、鹿児島や宮崎の良質な鶏が運ばれるようなって1年後、「新三浦」は創業。今年で101年を迎える水炊きの老舗です。骨の髄まで13時間かけて煮込んだスープは、特徴は底が見えないほど白濁しています。まずはスープを味わうのが博多流。塩と鴨頭（こうとう）ネギを入れて一杯。奥深いコクと旨み、そしてさっぱりクセのない後味こそ、「新三浦」の白濁スープの真骨頂です。

〆は福岡で採れた季節の野菜から染み出た、旨みたっぷりの白濁スープをご飯にかけた「スープかけご飯」。満腹でも、このごちそうは見逃せない！

　本場の水炊きには、実は食べ方があります。それは、鶏の旨みを存分に味わい尽くすためのお作法があるのです。まずはスープに、塩と鴨頭（こうとう）ネギを入れて一杯。奥深いコクと旨みを味わいます。お次は肉。鶏本来のおいしさを味わうため、ポン酢でいただきます。肉を食べ終えたら、鍋に野菜を投入し、鶏のエキスと野菜の甘みが溶け出したスープを仕上げてゆきます。野菜を食べ、最後に完成したスープをご飯にかけて。この「スープかけご飯」こそが、水炊きの作法に従ったものだけが味わえる、最高のごちそうです。