福岡 牛もつ鍋 おおいし

食感が良いごぼう、香り高いニラなどの野菜はすべて国産。野菜の旨みも相まって、スープはより深き味わいに。「牛もつ鍋」1,160円（2人前からオーダー）

　福岡では昔から、たとえ夏であっても汗を流しながらおいしそうに頬張るという、もつ鍋。「おおいし」は、地元人がこぞって通う博多を代表するもつ鍋の名店です。この店が他店と一線を画すのは、肝心のもつが、いわゆる脂身やゼラチン質が多い“ふわふわ”系の食感だけではないということ。「食べてもらえれば、分かりますから」と、店主が一言。ならば早速、プリンッとしたもつを箸でつまみ上げ、口の中へ―。選りすぐった九州産の牛の小腸は、かみ応えがあり、かむほどに旨みが増してゆきます。店主のゆるぎないもつへのこだわりと自信は、一口目で納得です。

もつ鍋と並ぶ人気メニュー「冷しゃぶサラダ」850円。少し厚めに切られた和牛のタタキは、細切り野菜のシャキシャキ感と一緒に味わおう

　もつ鍋のスープもまた、根強い地元ファンが多い理由の一つ。だしの効いたしょうゆ味はさっぱりとしていて、最初の一口で、ガツンと鼻孔に届くニンニクの香りを楽しめます。4種のみそをブレンドしたみそ味は、煮こむほどに濃厚さが増し、もつや野菜にまったりと絡みます。いずれも、野菜の旨みが溶けこんで、コクある深い味わいに。煮込むほどに濃くなる味を付け合せの野菜で自分好みに調整し、雑炊にするか、ちゃんぽんにするか迷いながら、〆のためのスープを仕上げてゆく時間も楽しいものです。最高のスープでいただく〆の旨さは、もちろん文句なし！