「好みの食材を選ぶと
店主がおすすめの調理で応える」

島根県松江市の繁華街に昭和47年から続く『郷土料理てれすこ』は、昭和の風情が漂う郷土料理の店だ。カウンターテーブルの上には旬の食材や総菜が所狭しと並び、好みの食材を選ぶと店主がおすすめの調理で応えてくれる。

「何かあったかい物を」とリクエストすると、すでにつまんでいた肴のラインナップを確認してから宍道湖産の白魚を玉子でとじた『白魚鍋』と、添えに刺し身を切ってくれた。この調度いいバランス、さすがである。

島根に来たら是非食したいのが、寒流と暖流がぶつかりあう山陰沖でとれる高級魚“ノドグロ”だ。こやつは白身の魚でありながら上質な脂をたっぷりと含んでいる。生干しをいただくと、味がギューッと凝縮された身はふっくらと柔らかく、身をそっとはしでおさえれば脂がジュワーとにじみでてくる。島根の地酒“豊の秋”をチビリチビリいただきながら骨までつつけば、甘い脂が舌にまとわり付き、とろけるような旨味が口に拡がる。

ノドグロ、やはり極上の肴だ。