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そばの中心部はほとんどがデンプン質。そこだけを使って打つそば、半透明で弾力ある。口に入るまでに10日はかかるという、まさに“ごちそうそば”。もりそば一人前（2枚） 1,200円
そば処信州で“吟醸そば”と銘打ち、ほかでは味わえないそばを提供しているのが「そば処 もとき」です。そばの実の中心のみを使用した真っ白いそばは、少し短め。香りはそこそこですが、冷麺にも似たかみ応えとコシ、もっちり感があります。モグモグとかんでゆくと、徐々にそばの旨味が立ってきます。そして飲み込んだ後に口いっぱいに残っているのは、驚くほどの甘み。この甘い余韻は、どれだけの人の舌を魅了してきたのか計り知れません。香り高く、ズズッとすするのが“そば”だと思っている人には、別の食べものとして食してもらいたい逸品です。
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1階、2階ともに座敷とテーブル席があり、全100席。人気店だがほとんど待たずに食せるので時間がない時でも安心
| TEL | 0263-36-3410 |
| 営業時間 | 平日 11:00～15:00 17:30～20:00 土・日・祝 17:00～20:00 |
| 定休日 | 火曜（祝日は営業） |
| 駐車場 | あり |
| 住 所 | 長野県松本市開智2-2-32 |
